L'Echo Médiathèque

Géopolitique de l'alimentation et de la gastr...

Livre | Raffard, Pierre. Auteur | 2021

Synthèse sur l'alimentation au coeur de la géopolitique, comme arme de domination et de conquête, comme enjeu de souveraineté ou humanitaire. L'auteur montre comment l'alimentation est en passe de devenir un bien économique comme ...

Sentir, lire le vin avec Hervé Deschamps, che...

Livre | Sekiguchi, Ryoko (1970-....). Auteur | 2021

Un voyage sensoriel et gustatif sur les traces du vin de Champagne, de la vigne à l'assiette, agrémenté d'herbiers rappelant le terroir champenois. L'auteur part à la rencontre d'Hervé Deschamps, chef de caves de la Maison Perrier...

Les délices de Tokyo, roman

Livre | Dorian Sukegawa (1962-....). Auteur | 2016

?Ecouter la voix des haricots??: tel est le secret de Tokue, une vieille dame aux doigts mystérieusement déformés, pour réussir le an, la pâte de haricots rouges dont sont fourrés les dorayaki, des pâtisseries japonaises. Sentarô,...

Petit précis de cuisine moléculaire, 20 techn...

Livre | Cazor, Anne. Auteur | 2008

La cuisine moléculaire : une tendance qui perce depuis quelques années grâce à des chefs médiatisés. Cet ouvrage présente vingt techniques : émulsion, mousse gélifiée, caramélisation, sphérification, gel élastique, fermentation......

Ma cuisine astucieuse, 108 recettes pour ench...

Livre | Ezgulian, Sonia (1968-....). Auteur | 2014

Comment faire la cuisine ?, toute la cuisine ...

Livre | Nasti, Olivier (1967). Auteur | 2013

Je mange du bon gras et ça me fait du bien !

Livre | Debeugny, Charlotte. Auteur | 2017

Plus de cent recettes salées et sucrées, ainsi que des conseils pour reconnaître et cuisiner le bon gras. Electre 2017

Un vin pour tout un menu, 40 vins, 40 menus, ...

Livre | Greloux, Sophie. Auteur | 2012

Cuisiner et manger éco-responsable, sauver la...

Livre | Pasteau, François. Auteur | 2017

Des conseils et les grands principes d'une alimentation durable et respectueuse de l'environnement, puis cinquante recettes du chef F. Pasteau pour apprendre à cuisiner une vingtaine de produits sans les gaspiller.

Sel, gras, acide, chaleur, apprenez à cuisine...

Livre | Nosrat, Samin. Auteur | 2019

Des conseils pour apprendre à cuisiner grâce à la maîtrise du sel, du gras, de l'acide et de la chaleur, accompagnés de recettes simples : poulet fumé au miel et à la sauge, salade de concombres vietnamienne, velouté de maïs ou en...

The chef

Vidéo | Barantini, Philip. Réalisateur | 2022

"Magic Friday" : le vendredi avant Noël, la soirée la plus fréquentée de l'année. Dans un restaurant gastronomique de Londres, côté cuisine, à quelques minutes du coup de feu, tout le personnel est en ébullition. Mais les problème...

Agritourisme en France, 2024-2025

Livre | Auzias, Dominique (1954-....). Auteur | 2024

Une sélection de fermes, de domaines et d'auberges pour découvrir les spécificités des terroirs tant au niveau gastronomique que culturel. Des informations pratiques sont fournies afin d'organiser son séjour. Un code permet d'accé...

Esprit nature, couture, cuisine vegan, cosmét...

Livre | Vidaling, Raphaële (1972-....). Auteur | 2023

Guide pratique pour réaliser le maximum de choses pour la maison et le quotidien avec des ingrédients faciles à trouver et de préférence récupérés ou trouvés dans la nature : barres énergétiques, douche solaire, couches lavables o...

Comment bien cuisiner un mammouth ?, l'histoi...

Livre | Seeburg, Uta. Auteur | 2024

Depuis les grillades de mammouth jusqu'aux olives façon cuisine moléculaire de Ferran Adrià en passant par l'invention du tea time outre-Manche, cette histoire de l'alimentation et de la gastronomie des origines au XXIe siècle ret...

Pourquoi les spaghetti bolognese n'existent p...

Livre | Le Caisne, Arthur. Auteur | 2019

Les réponses à 700 questions sur la cuisine expliquant notamment la formation d'une peau sur le lait chauffé, l'origine des trous dans l'emmental ou les raisons de la mue du homard.

Mangeuses, histoire de celles qui dévorent, s...

Livre | Malka, Lauren (1983-....). Auteur | 2023

Ce récit-enquête illustré d'anecdotes culinaires historiques ou culturelles et de témoignages met en lumière les représentations sociales du lien des femmes à la nourriture, entre le rôle de cuisinière qui leur est assigné, le dik...

Vous avez dit chimie ?, de la cuisine au salo...

Livre | Verchier, Yann. Auteur | 2011

Une invitation à la découverte qui se cache dans notre maison à travers des chapitres comme : la chimie dans le salon, la chimie dans la cuisine, la chimie dans la salle de bain, la chimie dans la chambre.

Des molécules plein l'assiette, la cuisine pa...

Livre | Matricon, Jean. Auteur | 2009

Toutes les étapes de la cuisine moléculaire sont détaillées pas à pas pour réussir les techniques culinaires de cuisson, les différentes façons de lier, la réalisation des couleurs et des arômes. Elles s'illustrent concrètement da...

Miam la nature, comment poussent les frites e...

Livre | Voisard, Lisa (1992-....). Auteur | 2024

Des informations et anecdotes sur les fruits, légumes, céréales ou épices ainsi que sur la production et la transformation des aliments, dans une optique de sensibilisation à l'écologie et au gaspillage.

Le pain

Livre | Ledu, Stéphanie (1966-....). Auteur | 2009

Ce documentaire répond aux questions sur la fabrication du pain, du champ de blé à la baguette qui sort du four de la boulangerie, sur l'histoire du pain, depuis l'Egypte antique, ses recettes, et ses déclinaisons selon les goûts,...