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La cuisine professionnelle, guide des techniques culinaires

Livre

Masson, Yannick. Auteur | Danjou, Jean-Luc. Auteur

Edité par J. Lanore. Paris - 2003

Présente pas à pas plus de 100 techniques culinaires : l'épluchage, la taille, la préparation des poissons, des viandes, des oeufs, les cuissons, les sauces, la pâtisserie, etc. Propose pour chaque technique, une décomposition en gestes élémentaires et des conseils méthodologiques. Avec des recettes pour mettre en application les acquis.

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