les epluchures
Livre
Edité par Epure - 2003
Contrairement à ce que décrit le Larousse encyclopédique, elles ne sont pas toutes des parties non comestibles d'un légume ou d'un fruit'. Le travail des épluchures requiert beaucoup plus de travail et d'organisation. Par jeu, par défi et avant tout par gourmandise, n'hésitez pas à soumettre vos papilles à ces petits plaisirs. Les dix recettes. - Cosses de petits pois farcies. - Gaspacho de peaux de tomates et de poivrons. - Velouté de queues de persil aux ravioles de Romans. - Jus de pain noir. - Fumet d'épluchures de crevettes. - Huile parfumée aux tiges de tomate. - Morue au fumet de noyaux d'olives noires. - Ecorce de melon, vinaigre aux petits oignons. - Tuile de caramel à la peau de pêche. - Fanes de carottes, navets, radis en salade d'agrumes.
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