Fête de la science 2026 : Saveurs savantes

Géopolitique de l'alimentation et de la gastronomie : de la fourche à la FoodTech / Pierre Raffard

Fri, 02 Oct 2026 11:30:29 +0200

Géopolitique de l'alimentation et de la gastr...

Livre | Raffard, Pierre. Auteur | 2021

Synthèse sur l'alimentation au coeur de la géopolitique, comme arme de domination et de conquête, comme enjeu de souveraineté ou humanitaire. L'auteur montre comment l'alimentation est en passe de devenir un bien économique comme ...

Sentir : lire le vin avec Hervé Deschamps, chef de caves de la Maison Perrier-Jouët, en dialogue avec le chef Pierre Gagnaire et la complicité du bota

Fri, 02 Oct 2026 11:30:29 +0200

Sentir, lire le vin avec Hervé Deschamps, che...

Livre | Sekiguchi, Ryoko (1970-....). Auteur | 2021

Un voyage sensoriel et gustatif sur les traces du vin de Champagne, de la vigne à l'assiette, agrémenté d'herbiers rappelant le terroir champenois. L'auteur part à la rencontre d'Hervé Deschamps, chef de caves de la Maison Perrier...

Les délices de Tokyo : roman / Durian Sukegawa

Fri, 02 Oct 2026 11:30:29 +0200

Les délices de Tokyo, roman

Livre | Dorian Sukegawa (1962-....). Auteur | 2016

?Ecouter la voix des haricots??: tel est le secret de Tokue, une vieille dame aux doigts mystérieusement déformés, pour réussir le an, la pâte de haricots rouges dont sont fourrés les dorayaki, des pâtisseries japonaises. Sentarô,...

Petit précis de cuisine moléculaire : 20 techniques pour comprendre, 40 recettes pour tester / Anne Cazor & Christine Liénard

Fri, 02 Oct 2026 11:30:29 +0200

Petit précis de cuisine moléculaire, 20 techn...

Livre | Cazor, Anne. Auteur | 2008

La cuisine moléculaire : une tendance qui perce depuis quelques années grâce à des chefs médiatisés. Cet ouvrage présente vingt techniques : émulsion, mousse gélifiée, caramélisation, sphérification, gel élastique, fermentation......

Ma cuisine astucieuse : 108 recettes pour enchanter le quotidien / Sonia Ezgulian

Fri, 02 Oct 2026 11:30:29 +0200

Ma cuisine astucieuse, 108 recettes pour ench...

Livre | Ezgulian, Sonia (1968-....). Auteur | 2014

Comment faire la cuisine ? : toute la cuisine expliquée simplement par un meilleur ouvrier de France / Olivier Nasti

Fri, 02 Oct 2026 11:30:29 +0200

Comment faire la cuisine ?, toute la cuisine ...

Livre | Nasti, Olivier (1967). Auteur | 2013

Je mange du bon gras et ça me fait du bien ! / Charlotte Debeugny et Catherine Moreau

Fri, 02 Oct 2026 11:30:29 +0200

Je mange du bon gras et ça me fait du bien !

Livre | Debeugny, Charlotte. Auteur | 2017

Plus de cent recettes salées et sucrées, ainsi que des conseils pour reconnaître et cuisiner le bon gras. Electre 2017

Un vin pour tout un menu : 40 vins, 40 menus : un vin de l'entrée au dessert / [Sophie Greloux et Stéphanie de Turckheim ]

Fri, 02 Oct 2026 11:30:29 +0200

Un vin pour tout un menu, 40 vins, 40 menus, ...

Livre | Greloux, Sophie. Auteur | 2012

Cuisiner et manger éco-responsable : sauver la planète à coups de fourchette ! / François Pasteau

Fri, 02 Oct 2026 11:30:29 +0200

Cuisiner et manger éco-responsable, sauver la...

Livre | Pasteau, François. Auteur | 2017

Des conseils et les grands principes d'une alimentation durable et respectueuse de l'environnement, puis cinquante recettes du chef F. Pasteau pour apprendre à cuisiner une vingtaine de produits sans les gaspiller.

Sel, gras, acide, chaleur : apprenez à cuisiner avec n'importe quel ingrédient, n'importe où, n'importe quand, même sans recettes ! / par Samin Nosrat

Fri, 02 Oct 2026 11:30:29 +0200

Sel, gras, acide, chaleur, apprenez à cuisine...

Livre | Nosrat, Samin. Auteur | 2019

Des conseils pour apprendre à cuisiner grâce à la maîtrise du sel, du gras, de l'acide et de la chaleur, accompagnés de recettes simples : poulet fumé au miel et à la sauge, salade de concombres vietnamienne, velouté de maïs ou en...

The chef / Philip Barantini, réalisateur, scénariste

Fri, 02 Oct 2026 11:30:29 +0200

The chef

Vidéo | Barantini, Philip. Réalisateur | 2022

"Magic Friday" : le vendredi avant Noël, la soirée la plus fréquentée de l'année. Dans un restaurant gastronomique de Londres, côté cuisine, à quelques minutes du coup de feu, tout le personnel est en ébullition. Mais les problème...

Agritourisme en France : 2024-2025 / Dominique Auzias et Jean-Paul Labourdette

Fri, 02 Oct 2026 11:30:29 +0200

Agritourisme en France, 2024-2025

Livre | Auzias, Dominique (1954-....). Auteur | 2024

Une sélection de fermes, de domaines et d'auberges pour découvrir les spécificités des terroirs tant au niveau gastronomique que culturel. Des informations pratiques sont fournies afin d'organiser son séjour. Un code permet d'accé...

Esprit nature : couture, cuisine vegan, cosmétique, bricolage, déco green / textes, photos et mise en pages Raphaële Vidaling

Fri, 02 Oct 2026 11:30:29 +0200

Esprit nature, couture, cuisine vegan, cosmét...

Livre | Vidaling, Raphaële (1972-....). Auteur | 2023

Guide pratique pour réaliser le maximum de choses pour la maison et le quotidien avec des ingrédients faciles à trouver et de préférence récupérés ou trouvés dans la nature : barres énergétiques, douche solaire, couches lavables o...

Comment bien cuisiner un mammouth ? : l'histoire de l'humanité en cinquante plats / Uta Seeburg

Fri, 02 Oct 2026 11:30:29 +0200

Comment bien cuisiner un mammouth ?, l'histoi...

Livre | Seeburg, Uta. Auteur | 2024

Depuis les grillades de mammouth jusqu'aux olives façon cuisine moléculaire de Ferran Adrià en passant par l'invention du tea time outre-Manche, cette histoire de l'alimentation et de la gastronomie des origines au XXIe siècle ret...

Pourquoi les spaghetti bolognese n'existent pas ? : et 700 autres questions impertinentes et ludiques sur la cuisine ! / Arthur Le Caisne

Fri, 02 Oct 2026 11:30:29 +0200

Pourquoi les spaghetti bolognese n'existent p...

Livre | Le Caisne, Arthur. Auteur | 2019

Les réponses à 700 questions sur la cuisine expliquant notamment la formation d'une peau sur le lait chauffé, l'origine des trous dans l'emmental ou les raisons de la mue du homard.

Mangeuses : histoire de celles qui dévorent, savourent ou se privent à l'excès / Lauren Malka

Fri, 02 Oct 2026 11:30:29 +0200

Mangeuses, histoire de celles qui dévorent, s...

Livre | Malka, Lauren (1983-....). Auteur | 2023

Ce récit-enquête illustré d'anecdotes culinaires historiques ou culturelles et de témoignages met en lumière les représentations sociales du lien des femmes à la nourriture, entre le rôle de cuisinière qui leur est assigné, le dik...

Vous avez dit chimie ? : de la cuisine au salon, des molécules plein la maison / Yann Verchier, Nicolas Gerber

Fri, 18 Sep 2026 18:19:34 +0200

Vous avez dit chimie ?, de la cuisine au salo...

Livre | Verchier, Yann. Auteur | 2011

Une invitation à la découverte qui se cache dans notre maison à travers des chapitres comme : la chimie dans le salon, la chimie dans la cuisine, la chimie dans la salle de bain, la chimie dans la chambre.

Des molécules plein l'assiette : la cuisine par les sciences expliquée aux enfants / textes de Jean Matricon

Fri, 18 Sep 2026 18:19:34 +0200

Des molécules plein l'assiette, la cuisine pa...

Livre | Matricon, Jean. Auteur | 2009

Toutes les étapes de la cuisine moléculaire sont détaillées pas à pas pour réussir les techniques culinaires de cuisson, les différentes façons de lier, la réalisation des couleurs et des arômes. Elles s'illustrent concrètement da...

Miam la nature : comment poussent les frites et la pizza / Lisa Voisard

Fri, 18 Sep 2026 18:18:39 +0200

Miam la nature, comment poussent les frites e...

Livre | Voisard, Lisa (1992-....). Auteur | 2024

Des informations et anecdotes sur les fruits, légumes, céréales ou épices ainsi que sur la production et la transformation des aliments, dans une optique de sensibilisation à l'écologie et au gaspillage.

Le pain / texte de Stéphanie Ledu

Fri, 18 Sep 2026 18:01:15 +0200

Le pain

Livre | Ledu, Stéphanie (1966-....). Auteur | 2009

Ce documentaire répond aux questions sur la fabrication du pain, du champ de blé à la baguette qui sort du four de la boulangerie, sur l'histoire du pain, depuis l'Egypte antique, ses recettes, et ses déclinaisons selon les goûts,...

Epicerie naturelle maison : 40 condiments à préparer et 40 recettes salées et sucrées pour les cuisiner au quotidien / Jennifer Hart-Smith

Fri, 18 Sep 2026 18:01:15 +0200

Epicerie naturelle maison, 40 condiments à pr...

Livre | Hart-Smith, Jennifer (1984-....). Auteur | 2021

Des conseils pour agrémenter ses recettes et relever le goût des aliments grâce à l'assaisonnement, aux condiments et aux épices. Avec des recettes de plats et de desserts faciles à réaliser, suivant les principes de la naturopath...

Le goût et l'odorat / [les Petits débrouillards]

Fri, 18 Sep 2026 17:58:59 +0200

Le goût et l'odorat

Livre | Association nationale des petits débrouillards (France). Auteur | 2001

Sur le modèle de l'$$Encyclopédie pratique des petits débrouillards$$, dont certains chapitres donnent lieu à cette édition en poche, les expériences sont suivies d'explications et d'applications, d'une fiche histoire et d'une fic...

Toute la chimie qu'il faut savoir pour devenir un chef ! : 55 recettes décryptées, 11 grands chefs / Hélène Binet, Julien Garnier et Christophe Lavell

Fri, 18 Sep 2026 17:21:20 +0200

Toute la chimie qu'il faut savoir pour deveni...

Livre | Binet, Hélène. Auteur | 2017

Un livre en double face pour s'initier à la science culinaire. Autour de onze familles de produits (légumes, viandes, oeufs, pain, etc.), 55 recettes sont expliquées côté chimie par un chercheur, côté gastronomie par des chefs cui...